“… Thịt thì mềm, bánh thì dẻo, thỉnh thoảng lại thấy cay cái cay của gừng, cay cái cay của hạt tiêu, cay cái cay của ớt; thỉnh thoảng lại thấy thơm nhẹ nhẹ cái thơm của hành hoa, thơm nồng hắc cái thơm của rau thơm, thơm dịu dịu cái thơm của thịt bò tươi và mềm… rồi thì hoa hợp tất cả những vị đó lại, nước dùng cứ ngon lừ đi, ngọt một cách hiền lành, êm dịu, ngọt một cách thanh thức, thiên nhiên…”